人にとっての酵素の働きとは？

ダイエット食品などでときどき聞かれる「酵素」ですが、どんな
働きがあり、不足するとどうなるのでしょうか？
酵素は、心臓を動かしたり、食べたものを消化したりと人の
すべての活動に欠かせないものです。